新春走基层丨餐饮老板张佳的幸福“食”光

胡杨网唐媛媛、郭雪伟 通讯员李惠

城市的街头巷尾，总会“藏着”一些小店，它们的环境可能没有那么“高大上”，但往往有独一份的味道和鲜为人知的创业故事。

兵哥私房菜馆

新春走基层期间，笔者来到四师可克达拉市兵哥私房菜馆，走近餐饮老板张佳的百“味”人生。

情怀 用行动诠释退伍不褪色

1月28日，天刚蒙蒙亮，家住伊宁市的张佳就出门了。伊宁市黄河菜市场、伊宁市九鼎批发市场，是他每日购买新鲜食材必“打卡”的地方。载着满满当当的新鲜食材，他开车返回自己用心经营的兵哥私房菜馆，开启新的一天。

四师可克达拉市双拥办为兵哥私房菜馆颁发的拥军门店牌匾

走进饭店，一股浓浓的军旅风迎面而来。一楼大厅内红色的五角星映入眼帘，在挂着“炊事班”标识的厨房里，大厨正忙个不停。二楼包间的门口，分别挂着“军旅之声”“军旅记忆”等牌子。

“腰板笔挺、说话利落”是张佳给笔者留下的最初印象。为何倾力打造军旅餐馆，要从他16年的军旅生涯说起。

2000年，张佳从陕西报名参军入伍，来到新疆的部队服役，从事后勤保障工作。2016年，从部队退伍转业后，张佳在机关上过班、开过超市，最终选择来到可克达拉市，做起了餐饮生意。

店内蕴含军旅情怀的装修设计

“相比其他地方，可克达拉市是一张白纸，有更大的发展空间。”张佳说。作为一名退役军人，选择二次创业并非易事。面对创业初期上客量不多等问题，张佳积极向同行请教学习，走访周边餐饮企业，摸索出了一套行之有效的管理模式，赢得不少食客的青睐。

坚守 为顾客烹饪美味“年夜饭”

下午5点，兵哥私房菜迎来了一天中最忙碌的时段，员工们为即将到来的客流高峰做准备，后厨也热火朝天地忙碌起来。

厨师长严如山认真为食客烹饪每一道菜。

“烹、炸、炖、炒”忙而有序，“洗、削、切、摆”一气呵成。在兵哥私房菜主厨严如山的忙碌下，不一会儿，“小炒肉”、“干锅臭鳜鱼”、“私房辣子鸡”等一道道美味佳肴就摆上了餐桌。

“为了确保食材新鲜，我们每天在开门营业前开始准备店里所需的食材。别看是一道炒菜，也是下了不少功夫。”严如山说。

除了食材的选择，干净整洁的就餐环境，不断创新的菜品，在张佳看来同样重要。为了进一步改善饭店就餐环境，张佳提出了“地板亮、桌面亮、餐具亮”的“三亮”管理要求，并针对消费者口味、季节等推出创新菜品，迎合消费者和市场的需求。

张佳与厨师团队新推出的招牌菜“鱼头泡饼”备受广大食客喜爱。

为了满足更多食客的需求，今年兵哥私房菜馆推出了年夜饭预订服务。翻开年夜饭菜单，四喜丸子、八宝饭、桂花糯米糕、金玉良缘等菜品将新年氛围拉满。诸多的新年菜品，无不在讨一个年年有余、财源广进的好彩头。

“今年除夕夜，店里的员工都要坚守在岗位上，直到送走最后一名顾客。客人吃得开心，我们就很开心。”谈到即将在可克达拉度过的第一个春节，张佳说。

夜色渐浓，兵哥私房菜馆逐渐恢复了安静。闲下来的张佳说起了他对新一年的憧憬。“2024年一定是充满干劲的一年，希望我和大家一起把餐馆经营得越来越好！”

采访手记

从一身橄榄绿到如今的餐饮老板，在采访张佳的过程中，“退伍不褪色”是他常说的话。店里忙碌时，他“化身”为店小二，上菜、收拾餐桌，在餐馆的各个角落里忙碌。

人间烟火气，年味最浓时。为了烹饪一年当中最重要的一顿饭——年夜饭，兵团很多餐饮从业者不能与家人相聚，选择在假期坚守岗位，留住了城市的烟火气。