洋气的土豆

杨君

冬日的昆明街头，路边树木的叶子依然绿油油的。我和女儿找了一家热闹的临街餐馆，准备品尝一下当地的特色美食。餐馆里一众人排队等着吃烤土豆，让我很是惊讶。本以为米线是当地的特色美食，没想到吃烤土豆居然也要排队。

烤土豆对我来说并不陌生。这种学名马铃薯，又名洋芋的薯类食物，在二十世纪70年代末，是团场的孩子们在寒冷的冬天里不可或缺的美食。

那时，团场里还没有人种植红薯。入冬时，家家户户的菜窖里储满了大白菜、萝卜和几袋土豆。清油是有定量的，做菜时加水炖煮是主要的烹饪方式。炖白菜、炖萝卜、炖土豆，当仁不让成了每家餐桌上的主角。

每天做晚饭时，母亲都会在火炉下的热灰里放几个不大不小的土豆。在炉火的余热中，慢慢煨熟的烤土豆焦香中散发着温暖的气息，吃烤土豆是我们最开心的时候。

那时，我们吃烤土豆都是剥了皮直接吃的。有时土豆烤得有些焦了，我们舍不得剥去太多的焦糊，吃得嘴上沾满了黑渣。

记得最洋气的一次吃土豆，是小姨蒸了一锅土豆，沙沙面面的蒸土豆，没有焦香，也不甜，小姨将家里不多的白砂糖倒进了小碗里，教我们把剥了皮的土豆沾白砂糖吃。甜甜的土豆变成了一道甜点，我们都非常喜欢。不过，这种奢侈的吃法，最终因为家里白砂糖少，便成了绝无仅有的一次。

“妈，云南的土豆很好吃，特别是山区产的土豆，味道很特别，你要不要尝尝？”女儿轻声问我。

好奇的我点了一份烤土豆。在等待的过程中，热心的服务员告诉我，可以先打一碗蘸水，随后把我领到了放着各种蘸料的桌前。

剁椒、泡椒、各种粗细不同的油辣椒，芝麻酱、花生碎、香油、蚝油、香醋……面对这些林林总总有三四十种的蘸料，我忽然有种不是要吃烤土豆，而是准备吃火锅的感觉。

我诧异了，烤土豆还有这么洋气的吃法？一时之间，我有些不知道该往碟子里放什么蘸料好了。

抱着试一试的心态，我将各种蘸料都舀了一些，装了满满一碟子。等我小心翼翼地端回餐桌时，服务员笑盈盈地给我端来了一个精致的竹编小篮，里面盛着切成块状的烤土豆。

土豆是剥了皮的，白白的土豆瓤上带着一些烤过的焦黄，闻一下，一股儿烤土豆的焦香扑面而来。我迫不及待地吃一口，细腻丝滑，面面的、沙沙的、糯糯的，焦香中微微带着一点甜味，并不噎人。我用筷子夹了一块烤土豆，在蘸料中打个滚，香糯、微辣、酸爽，各种口味立即充盈口腔。

这种根据个人口味随意搭配的蘸料，让烤土豆在保持原有风味的同时，满足了不同人群的味觉需求。

好吃！一份烤土豆吃得我满头是汗，既勾起了我儿时的回忆，也满足了我品味云南美食的快乐。

随着设施农业的发展和快捷便利的交通运输，即便是寒冷的冬天，我们餐桌上的食物也变得丰富多彩。土豆，这种曾经用于解决温饱的食物，如今已经从冬季餐桌的主角，变成四季皆有的美味菜肴。煎、炒、炖、炸、烤，土豆丝、土豆泥、薯片、薯条……在各种烹制方式中，土豆不仅为我们带来了美食的享受，更见证了我们的生活越来越好，越来越富足。