1月22日10时，位于十三师火箭农场公园大观底商的老陈家佬碗面馆早已飘出各类臊子的鲜香。

后堂的案板上，雪白的面团在擀面师傅张明梅的手中几经揉搓、擀压，转眼变成一张薄如蝉翼的大面片，折叠、切面，动作行云流水，宽窄均匀的面条散落盘中，下锅后翻腾起舞，不一会儿就盛出一碗碗热气腾腾的美味。

“来咧！您的三合一干拌面，趁热吃！”伴随着一声洪亮的吆喝声，一碗热气腾腾的陕西手擀面被端上桌，筋道爽滑的面条裹满了肉臊子，带着西红柿鸡蛋和油泼辣子的鲜香，红亮诱人，引得食客纷纷动筷。

“着急出门办事，来不及在家做饭，在这里吃一碗臊子面，暖胃又舒心。”正在吃面的顾客王伟刚说。

老陈家佬碗面馆的负责人名叫陈申，在这里开店已经4年了，而他的创业之路却要追溯到1997年。

陈申（左）正在查看外卖订单。陈路娟 摄

那年，19岁的陈申从老家四川来到哈密一家饭店打工，机缘巧合下认识了在海鲜店做销售的张明梅，志趣相投的两人相恋，并于2000年底结为夫妻。2001年，夫妻俩用打工积攒下的1.5万元在石油基地租了一间38平方米的店面，做起了早餐生意，主要经营包子、馄饨、肉夹馍等。

然而，创业并非易事，其中艰辛历历在目。

“辛苦一年下来只挣了8000元，而光房租就得6000元，等于一年白干。”陈申说。

随着时间的推移，夫妻俩积攒了不少经验，生意也越来越好，第二年挣了2万元，这让陈申和妻子信心更足了。就在生意逐渐走上正轨时，2005年，店铺因面临拆迁，他们重新在铁路片区开了一家羊肉汤店，这一干就是十几年。

2021年，陈申有了扩大经营规模的想法。

“市面上的面条多是机器压制，少了手擀面的劲道和烟火气。”抱着这样的想法，2022年，经过一番考察后，陈申决定在火箭农场开一家手工面店。

提起店面选址，陈申说：“我认为火箭农场发展前景不错，周边还有完善的配套设施，重点是十三师新星市对创业者有优惠政策。”

决定开店后，陈申和张明梅跑到西安学习正宗的油泼扯面、岐山臊子面等面食做法，从面粉选择、水的配比，到醒面时间、擀面力道，每一个步骤都反复琢磨。

“500克高筋面粉配270克水，加2克盐，醒面30分钟，这样擀出来的面条才够筋道。”张明梅熟练地说着秘诀，手中的擀面杖上下翻飞，不一会儿，一张薄厚均匀的大面片就成型了。切面时，她手腕发力，动作利落，宽窄一致的面条纷纷落下，下锅煮沸后根根分明，久煮不坨。

老陈家佬碗面馆主打陕西风味，三合一干拌面是当之无愧的“爆款”。肉臊子肥瘦相间、香而不腻；西红柿鸡蛋酸甜适口、解腻开胃；秘制油泼辣子是灵魂，辣椒面选用陕西秦椒，泼上滚烫的菜籽油，香气四溢。

除了经典款，陈申还推出红烧肉、剁椒肉臊子等品类，满足不同食客的口味需求。

因面条筋道、汤头醇厚，分量实在，小店开业以来一直深受顾客信赖，每逢饭点，店里总是坐满人。

为了适配外卖，陈申还特意采用汤面分离包装，让顾客在家也能吃到和店里一样的口感。

如今，老陈家佬碗面馆的生意越来越红火，冬季每日客流量稳定在300人左右，夏季高达700人，月营业额十分可观。

谈起未来的计划，陈申笑着说：“我想把这家小店一直开下去，让更多人尝到地道的陕西味道，也让这门老手艺焕发出新的生机。”