托木尔峰酒业：守匠心焕新生

朱志升、史达古丽柯孜·图尔贡

5月10日，记者走进位于一师阿拉尔市的新疆托木尔峰酒业有限责任公司（以下简称“托木尔峰酒业”）酿酒一车间，54个发酵池深埋地下，这里是1956年酒厂建立时的首个车间，见证了这家酒厂七十年的发展历程。

1956年建设的酒厂酿酒一车间 朱志升 摄

作为酒厂发展的亲历者，该公司生产技术部副部长、酿酒非遗代表性传承人李华，说起当年酒厂的辉煌，满是自豪与感慨：“20世纪90年代初，无论是兵团农牧场，还是地方乡镇和城市，酒桌上最流行的就是‘托峰小老窖’，口感绵柔、酒香甘醇。”寥寥数语，勾勒出托木尔峰酒曾经家喻户晓、备受青睐的鼎盛景象。

诞生于1956年的托木尔峰酒业，前身为三五九旅718团1营创办的酒厂。依托南疆优质粮食资源，秉承传统酿酒工艺，历经多年发展，打造出深受市场认可的产品，收获无数荣誉。

然而，随着市场变化，托木尔峰酒业遭遇发展瓶颈，产品销路一度走下坡路。面对严峻的市场形势，这家有着深厚军垦底蕴的老企业没有退缩，而是锚定发展方向，在坚守传统酿酒匠心的基础上，走出了一条守正创新的逆袭之路。

酒厂仍保留着人工酿造技艺。朱志升 摄

“千年的窖，万年的糟。作为酿酒老工艺传承人，我们不能丢掉军垦底蕴。”李华的话，说出了酒厂的初心。托木尔峰酒业始终坚守老五甑传统混蒸混烧工艺，融合部分原窖法工艺精髓，采用大米、糯米、高粱等优质粮食原料，执行60天至90天超长发酵周期，运用双体发酵工艺，严格落实分级掐头去尾、分级摘酒、分坛分罐储存的标准，牢牢守住白酒品质底线。目前，企业仍保留两个车间纯人工酿造，另外两个车间实行半机械化生产，让传统酿酒技艺在传承中得以完整保留。

在守好工艺根基的同时，企业主动求变、积极创新，全力破解市场销售难题。该公司生产技术部部长何海涛介绍，面对市场新形势，企业加快产品迭代升级，精心推出81款产品，精准适配不同消费群体需求，重新赢得消费者喜爱。

历经创新攻坚，托木尔峰酒业的生产实力与市场布局实现双提升。如今，该公司原酒年生产能力达1000吨，拥有4个酿酒车间、474口发酵窖池，两条灌装作业线年灌装能力9000吨，贮存能力达6000吨，完备的生产体系为产品供应提供坚实保障。在市场拓展上，企业立足南疆核心市场，积极开拓疆外版图，产品通过浙江辐射上海、江苏等地，市场销路持续拓宽，品牌影响力不断提升。