馕 

陈 平

在天山南北的兵团垦区的每一块绿洲，都有一个各族职工共同喜爱的食物——馕。馕不仅是不可须臾离开的食物，而且蕴含着丰富的文化。 

馕是维吾尔语的音译，在汉语言史书上被称为“胡饼”。张骞通西域后，胡饼渐渐传入内地。玄奘西天取经所携物品最珍贵的是馕和水。林则徐在踏勘南疆时描述少数民族百姓的生活：“粗布未染作衣裳”，“冷饼盈怀唤作馕”。

1949年冬，人民解放军进军南疆喀什、和田，受到维吾尔族群众的热烈欢迎。在欢迎的队伍里，有唢呐、手鼓的欢快乐曲，还有一摞摞香气四溢的馕。是年12月，第二军第五师十五团，横穿塔克拉玛干沙漠解放和田，出发时阿克苏少数民族老乡准备了300多峰骆驼和200多匹（头） 马、毛驴，不少鼓鼓囊囊的麻袋装满了馕。这些馕和战士们身上背的炒面，支持着部队徒步行走了18天，行程1580公里，走过了“死亡之海”， 被称赞创造了我军“史无前例的进军记录”。 

在随后开展的大生产运动中，北疆的第五军原民族军的少数民族战 士，也投入到开荒造田的艰苦创业中。著名的东方小夜曲《草原之夜》就诞生在各族战士奋战荒原的可克达拉。在南疆的部队，招收了一批少数民族战士，也投入了轰轰烈烈的大生产运动。于是，在各个垦区，有少数民族战士的地方，就有馕的香味，也有了许多汉族战士也喜欢的食品—— 馕。

我从小喜欢吃馕，但真正懂得馕是在1969年。那年冬天，自治区决 定原属农垦厅的小海子垦区巴楚总场划归农三师。我随工作组到图木舒克五十一团，与维吾尔族群众一起生活了1年。几乎天天离不开馕，慢慢懂得了馕不仅是食品而且蕴含着深厚的文化。 

维吾尔族老百姓孩提时代所接受的教育是：馕是百姓的血汗，珍贵食 物；如果看到地上掉了一块馕不捡起来，眼睛会瞎掉！即使这块馕脏了不 能吃，也要把它放在眼睛看不见的地方。70 年代末，有一幅罗中立创作 的名为《父亲》的油画，在全国引起轰动。画面上那位满面沧桑、饱经风 霜的陕北“父亲”，端着土碗喝水。如果要画维吾尔族《父亲》，最能震撼 人心的是画我亲眼所见的维吾尔族老人在荒漠中吃馕：他皮肤黝黑，皱深 如刻，眉毛稀疏，眼窝深凹；右手把掰成小块的馕轻轻递入口中，左手弯 曲承接下腭兜住散落的馕渣。那目光中是享受馕的香味的满足，是享受自 己劳动果实的恬然。 

我们工作组常常走访维吾尔族家庭。人们走亲访友最受欢迎的礼品 是馕、茶、方块糖。逢年过节，琳琅满目的食物中，馕被摆在最显赫的 位置。到维吾尔族家中做客，临走时主人会给你一包馕，带给你的亲人 品尝。

在兵团的各垦区，有少数民族群众的地方，就有汉族群众喜欢馕的 故事。有的连队只有几户少数民族人家，但是，馕坑是必不可少的，而且 汉族群众也常常拿着面粉清油鸡蛋，请少数民族朋友打馕。馕是实实在在 土里生土里长土里熟的食品。馕坑是垒土为穴，用土盐和泥为内层，烧成 倒盆形，上有圆口，下有通风洞。烧柴最好用果树枯枝，炭无杂味，烤出 的馕最香。和面要用面粉、水，烤油馕则和入牛奶、熟油。揉面要狠要细 要匀，面团要揉到有弹性、不硬不软不沾手，然后擀开撒上芝麻，用鸡毛 扎成的把子扎上花纹，贴入馕坑，烤至金黄即可。 

当馕烤熟时，香气四溢，酥脆可口；携带方便，久贮不坏。今天，在 乌鲁木齐国际机场，包装精美的馕被提上飞机，成为赠送亲友的珍贵礼 品。在全国各地，有新疆人的地方就有馕。

1990 年，我在塔什库尔干塔吉克自治县夏板迪乡听到一个有关馕的 生动故事： 

那里天高瓷蓝，流云若滑，山鹰刻画着黑色圆舞曲。神圣的穆士塔 格雪峰插入钢蓝色的晴空；塔什库尔干河湍急奔流，两岸如削。一位塔吉 克族小伙子爱上对岸一位塔吉克族姑娘。小伙子唱山歌，姑娘无回应；写 封情书吧，他们都不识字。小伙子用花头巾包了块洁白的石头和火柴，然 后登上高处用力扔向对岸。姑娘打开一看读懂了这封“情书”：我对你的 爱情像玉石一样洁白坚硬，我对你的爱像火柴一样一碰就燃；这位姑娘也 扔过一个彩巾包来，里面是一块馕和一块酸奶疙瘩。小伙子欣喜若狂。这 封“情书”说：我和你的心像馕和酸奶疙瘩一样不可分离；我们的生活将 会像馕加酸奶子一样香甜！不久，兵团战士在夏板迪河上架起了一座双曲 拱桥。迎亲的马队涌向彩虹般的拱桥，鹰笛在雪山峡谷中回荡，馕的浓浓 香味在山村飘荡……那座大跨度拱桥的设计者是总工程师彭伟君，施工单 位是农三师工程团。几十年过去，那座桥还在，馕的香味还在……