寻找兵团·美食文化 |“黄燕燕香料”： 解密美食技艺 走近舌尖上的非遗

李萍、郭雪伟、唐媛媛 、李雨浪

俗话说，民以食为天，食以味为先。饮食的关键在于味道，而味道的好坏与调料的选择密不可分。在新疆餐饮行业，最近，一位调味香料制作师获得一项殊荣——乌鲁木齐市沙依巴克区非物质文化遗产（辛香料制作技艺），辛香料制作技艺也是一种调味香料制作技艺，它是中华饮食文化的重要组成部分。殊荣的背后，与一位土生土长的兵团巧匠密不可分——她，就是出生于六师五家渠市一〇二团的新疆调香师黄淑华，人称“黄燕燕”。

黄燕燕香料。

儿时记忆 “八大碗”父亲的调香味道 

“我已经习惯大家叫我黄燕燕了，希望我制作的香料能像燕子一样，飞到千家万户的餐桌上……”

黄燕燕秘制调味料。

日前，在位于乌鲁木齐市沙区九鼎国际食品城26栋1号的“黄燕燕香料博物馆”内，馆主黄淑华告诉记者，独乐乐不如众乐乐，她一直为制作辛香料而付出的努力，就是希望化繁为简，力求大家在自己家也能轻松复刻美味，人人都能当大厨。  

辛香料，也称香料，是用植物种子、果实、根、皮等，通过炒、摔、醒、合、碎等技法，制成的调味品，在我国有两千多年的使用历史。

黄淑华调配香料。

干练利落的短发，谈起香料有着说不完的话……这是黄淑华给记者留下的最初印象。黄淑华与香料的故事要从曾祖父辈说起。

“从曾祖父辈起，调料配香技艺就已经成为我们家中特殊的技艺。”黄淑华告诉记者，简简单单的食材，配上独特的香料，那味道就不一般了，由于掌握一手的调香技艺，儿时记忆中，父亲在团场就算得上是个小有名气的人物。家家户户想要制作香味四溢的美食，都曾找过自己的父亲配置香料，要说配置最多的香料，非八大碗莫属。

“所谓八大碗由素丸子、肉丸子、炸带鱼、炸排骨、小酥肉、方肉、卤肉、藕夹组合，而香料，可以说是这些菜品的灵魂。”在黄淑华看来，八大碗就是兵团人过年的味道，也是不少兵团人餐桌上的必备美食。

由于从小耳濡目染， 黄淑华对调香配香技艺有着独特的喜好和天赋。在那个还没有辛香料店铺的年代，中草药店里常常会出现黄淑华采购香料的身影。

选择创业 从小巷口走向更大舞台

时间的指针来到1993年。这一年，黄淑华从一〇二团一家食品加工厂下岗。在面临就业困境时，凭借辛香料技艺创业的想法在黄淑华脑海里产生。就此，黄淑华走向了经商的道路。

“刚开始做辛香调味品的时候，团场的市场、巷口是最开始创业的地方。”黄淑华回忆，在父亲的支持下，创业初期的自己干劲满满，每天拉着人力车来到市场上叫卖，一吆喝就是一整天，风雨无阻。

渐渐的，黄淑华调香技艺得到更多消费者认可。2000年，在客户的建议下，黄淑华来到乌鲁木齐的米东区，盘下一间名为“燕燕”的小店铺，仅用两个月时间就将店里生意盘活。就此黄淑华将自己的店面命名：黄燕燕，黄燕燕香料正式与市场见面。

2004年，踌躇满志的黄淑华想进一步拓宽市场，这一次她将目光锁定在乌鲁木齐市江河市场。面对更大的竞争压力与挑战，她并没有停止向前的脚步，走上了调料调香技艺创新的道路。

顾客与黄淑华交流烹饪经验。

“客户的认可、信赖和喜欢是自己不断研发的动力。”谈及那段时光，黄淑华向记者感慨道。那时，黄淑华凭借着自己的不断努力，在江河市场打出“中国八大菜系香料馆”的名声，依靠着大家口口相传，前来求购配方的顾客络绎不绝。   

“你只要在新疆，想要把菜做好，就找黄燕燕”，这是当时流传在采买顾客间的一句话，“香女”的称号也在此时传播开来；三年前，在政府的号召下黄燕燕将商铺搬到九鼎国际食品城寻找新的市场，同时也为九鼎市场注入了新的活力，与市场一起一步步成长了起来。

入选非遗 让更多人爱上辛香技艺 

黄淑华现场教授顾客烹饪美食。

在记者采访期间，正巧遇上前来请教凉菜制作的餐饮人，黄淑华也为大家当场演示了起来，黄萝卜、卷心菜、青椒切丝、搭配小米辣，香菜，蒜末，在上面撒上黄燕燕秘制佐料，淋上香醋和少许酱油，浇上滚烫的热油，香味在瞬间被激发，刺激着大家的味蕾，整个操作过程，食材的分量、油的温度均有专业仪器进行测量，比如油温，必须达到300度以上。

从一名辛香技艺的从业者，到如今的调香师，别人眼中的黄淑华既是用调料创作美食的创作人，更是美食的“解密”人。但这一切，对黄淑华来说，每一步都是不断实践和累积的结果。

为了更好的解密美食，保持自己的舌苔如同婴儿般的感觉，能够有效体验到每一味香料的原汁原味，黄淑华对自己的饮食有着严格的要求，远离烟酒是必要条件，每天对手中40余种香料“品其相、尝其味、观其形”，掌握香料的特点并详细的记录起来，已经成为早年黄淑华生活中的一部分。

如今，除了自己掌握辛香调味技艺，更多的时候黄淑华当起了辛香技艺的传播者，由她主办的调香技术沙龙已成功举办了300多场，沙龙通过免费试吃、技术交流、调香技术传授等多种形式，吸引了来自五湖四海的餐饮爱好者。如今，她每周还在抖音、快手等直播平台直播；定期参加文化行政部门举办的各类培训、展示活动等。在这个过程中，不仅了解到各地的美食文化，也将兵团的美食文化传播了出去。

黄燕燕香料博物馆内，部分展出商品。

为了美味的传承与延续，黄燕燕做了不少努力，将传播香料文化当作自己的使命，她的“调味香料制作技艺”也在今年正式被列为“区级非物质文化遗产”。

黄淑华所掌握的辛香料制作技艺被授予乌鲁木齐市沙依巴克区级非物质文化遗产。

“未来，我想好好打造我的香料博物馆，通过不断收集香料在博物馆中展示，让更多人了解纯植物香料给人们带来的味觉惊艳，从而让更多人认识香料，传播香料文化。”黄淑华说。