美食之旅：一场舌尖上的青春告别礼

当六月的风掠过毕业典礼的礼堂，我们迎来的不只有学士服和毕业照，更有一场以美食为名的毕业旅行。当告别的不舍邂逅舌尖上的美味，当青春的热烈撞进兵团美食的天地，揣着对远方的憧憬，让我们一起背上装有“兵团美食地图”的背包，共赴这场夏日“食光”盛宴。

第一站：一师阿拉尔市——“馕坑四宝”

塔河非物质文化遗产传承人罗辅江向观众展示“馕坑四宝”塔河鱼的制作过程（资料图片）。据本报资料库

“馕坑四宝”作为一师阿拉尔市的“美食名片”，也是兵团级非物质文化遗产。它以独特的烹饪方式与绝佳风味，成为八方食客竞相打卡的美味。

这道佳肴选用一师阿拉尔市特有的 “昆岗羊”“塔河鱼”“树上鸡”“沙漠兔”为食材。“昆岗羊”是8至12公斤的塔河本地小羊羔，经半小时腌制后，入馕坑烤制1.5小时，出炉后撒上秘制香料，外皮金黄酥脆，羊肉鲜嫩多汁；“塔河鱼”选用塔河草鱼，腌制、改刀、串好后用木炭烤制，熟透后香料一撒，鱼肉外焦里嫩，鲜香四溢；“树上鸡”选用的是2公斤左右的果园鸡，经清理、腌制、上浆、挂糊后，在馕坑烤至金黄，咬上一口，鸡肉紧实，香味浓郁；“沙漠兔”则选用本地2公斤左右的散养兔子，洗净、腌制、挂糊，放入馕坑烤制，最后以秘制香料点睛，兔肉鲜嫩，别具风味。

“馕坑四宝”的制作极为讲究，建造馕坑时，选用羊毛和碱土制成倒扣缸状的土坯，上口小、下口大，四周垒起方形土台，底部留出通气口。这般独特构造，使得馕坑受热均匀，烤出的食物自带一股特殊香气。制作时，最好选用果木为燃料，待果木充分燃烧后，用盐水熄灭明火，再将处理好的食材挂靠在馕坑壁上，封住坑口。约一小时后，色泽焦黄、香气扑鼻的“馕坑四宝”便可出炉，切割成块，撒上调料，一道融合当地特色与匠心的美味便呈现在食客面前，每一口都是对一师阿拉尔市的全新认知，毕业旅行的惊喜，往往就藏在这样的美味探索中。

第二站：四师七十八团——特色羊排揪片子

四师七十八团的特色羊排揪片子（资料图片）。据本报资料库

在四师七十八团，特色羊排揪片子堪称地域风味的代表。这里水草丰茂，散养的羊群在广袤草原上自由啃食鲜嫩牧草，饮天然清泉，造就了肉质紧实、肥瘦相间的优质羊排。这得天独厚的食材，便是羊排揪片子美味的根基。

烹制羊排揪片子，是一场对火候与时间的精准把控。新鲜羊排冷水下锅后焯水去腥，随后与葱段、姜片、花椒同入铁锅，文火慢炖40分钟，让羊排的油脂与肉香充分释放，熬出一锅浓白醇厚的汤底。炖煮中途，将切成块状的胡萝卜、土豆投入锅中，吸饱肉汁后变得绵软香甜；西红柿与洋葱切丁入锅，酸甜与辛香交织，为汤底注入别样风味。另一边，将醒发好的面团搓成面剂子，待水沸时，厨师指尖翻飞，将面剂子揪成巴掌大的面片，轻盈落入锅中。面片煮熟捞出，浇上滚烫鲜香的羊排汤，撒上翠绿香菜与葱花，热气裹挟着浓郁香气扑面而来。

端起一碗热气腾腾的羊排揪片子，软嫩脱骨的羊排、醇厚鲜香的汤汁、劲道的面片，各种滋味交织，仿佛把七十八团的草原风情都吃进了肚子里，旅途的奔波在此刻都化作了满足。

第三站：五师双河市——特色羊头

五师双河市的特色羊头宴（摄于6月19日）。郭晓维 摄

在五师双河市，美食宛如一部生动的风土人情录，每一道佳肴都承载着这片土地的独特印记与深厚情感。首屈一指的当属“特色羊头”，在八十一团，这道菜堪称一绝。

制作这道特色羊头，第一步便是对羊头进行精细处理。厨师会仔细清理羊头，将毛发、杂质剔除干净，随后放入清水中浸泡，充分去除血水，最大程度减轻膻味。处理好的羊头放入特制的大锅中，锅内早已经备好了精心调配的秘制香料包，其中包含八角、桂皮、香叶、草果等十余种香料，每一味都经过精准配比，相互配合，相辅相成。大火将汤汁煮沸后，转为文火慢炖，这一过程往往需要耗费3至4个小时。在漫长的炖煮中，香料的味道一点点渗入羊头的每一寸肌理，羊头肉也在时间的作用下变得软烂却不失筋道。

当热气腾腾的羊头被端上桌，浓郁的香味瞬间弥漫开来，光是色泽就令人垂涎欲滴。羊头表皮泛着诱人的油亮光泽，调料的香辣气息完美渗透进每一丝羊肉纹理之中。食用时，轻轻用筷子一夹，肉便轻松脱骨，入口先是绵软细腻的软烂口感，紧接着，香辣的滋味如潮水般在舌尖迸发，刺激着每一个味蕾。这种香辣并非单纯的刺激，而是醇厚且富有层次，既有香料的独特香气，又有辣椒的热辣，二者完美融合，令人欲罢不能。咀嚼间，羊头肉的油脂香与调料香相互交织，却丝毫没有油腻之感，那种烂而不腻的美妙滋味，正是这道特色羊头的迷人之处，也让它成了食客们来到五师双河市必尝的经典美食。

第四站：七师一二六团——戈壁母亲大包子

七师一二六团的戈壁母亲大包子（资料图片）。据本报资料库

在七师一二六团，有一种美食承载着浓浓的军垦情怀，它就是戈壁母亲大包子。这道家喻户晓的特色美味，有着独特的制作工艺和醇厚的风味。

包子皮的面粉，源自一二六团职工亲手种植并磨制，再用传统老酵母发面，麦香与酵香相互交融，松软又不失嚼劲。馅料则是由肥瘦恰到好处的五花肉炒制，搭配爽脆包菜和软糯粉条，经过精心调味，各种食材的味道完美融合。咬上一口，先是面皮的质朴麦香，紧接着是馅料的鲜香四溢，丰富的口感在舌尖绽放，每一口都饱含着家的温暖。

戈壁母亲大包子不仅是一道美食，更象征着那段艰苦却充满希望的岁月，是对戈壁母亲坚韧精神的致敬，让品尝它的人既能大饱口福，也能感受军垦文化的独特魅力。在这趟毕业旅行中，戈壁母亲大包子不仅是舌尖上的美味，更是游客与这个红色团场美好邂逅的独特印记。

第五站：八师石河子市——石河子凉皮

八师石河子凉皮（摄于6月18日）。欧阳勇胜 摄

石河子凉皮的“江湖地位”，从街头巷尾随处可见的凉皮摊便能窥见一斑。它的面皮堪称一绝——薄如宣纸、明似玉片，却有着惊人的韧劲，筷子挑起时能拉出细长的弧线而不断裂，这得益于新疆高筋小麦粉的“天生丽质”，更离不开石河子井水和面的地域密码。

吃石河子凉皮，讲究的是“酸、咸、麻、辣”的四味平衡。自制的油泼辣子用滚烫的菜籽油激发出辣椒与白芝麻的香气，红而不燥；香醋带着果香，一浇下去便让整碗凉皮有了灵魂；蒜泥水与生抽调和出咸鲜基底，最后配上脆生生的黄瓜丝、吸饱汤汁的炸面筋，还有石河子特产的酸豇豆点睛。

筷子拌匀时，面皮裹着酱汁发出“滋溜”的声响，吸一口冰凉滑爽，嚼起来又透着小麦的筋道，面筋的蜂窝孔在齿间爆出酸辣的汤汁，夏天来一碗，清爽的感觉瞬间从舌尖蔓延至全身。

第六站：九师白杨市——沙棘烧汁羊排

来到九师白杨市。这里的美食主角之一当属沙棘烧汁羊排。夏季吃沙棘和羊肉，既能驱散暑气，又可温补元气，一举两得。

沙棘烧汁羊排，选用的是本地草膘羊排，这种羊脂肪较少，肉质鲜美，品质上乘。小羊排洗净切块后，放入盐、胡椒粉等秘制调料进行腌制，让调料充分渗透进羊肉中，为其增添丰富的味道。腌制完成后，将羊排放入锅中，小火煎至两面金黄。此时，羊排的表皮已经变得酥脆，散发着诱人的香气。

接下来，另起锅，锅中放入少许油，将胡萝卜、洋葱、花椒放入锅中煎香。这些配菜的香味在热油的激发下，迅速弥漫开来，为菜肴增添了丰富的层次。随后，依次放入沙棘汁、盐、辣椒粉、孜然粉等调料，调制出独特的沙棘烧汁。当汤汁浓稠时，放入煎好的小羊排，让羊排充分吸裹汤汁，使其每一寸纤维都充满了沙棘的酸甜和各种调料的浓郁香味。最后，加入香菜进行点缀，一道色香味俱佳的沙棘烧汁羊排便大功告成。端上桌的沙棘烧汁羊排，表皮酥脆，内里柔嫩，沙棘汁的酸甜与羊肉的鲜美完美融合，形成了一种独特而美妙的风味。

当地人常说：“沙棘羊排赛人参，滋身又强身”，这道美食不仅口感绝佳，还具有很高的营养价值，是九师白杨市美食的代表之一，每一位品尝过的人都难以忘怀。

第七站：十四师皮山农场——黄金烤肉

十四师皮山农场美食黄金烤肉（资料图片）。据本报资料库

在十四师皮山农场，一道黄金烤肉便可为人们带来温暖与满足。这道美食选用新鲜羊肉，制作过程独特而讲究。首先将新鲜羊肉切成均等的1公斤左右，再用针和棉线串起，打好结后放入盐水中浸泡。1小时后捞起，撒上孜然和辣椒面，均匀搅拌使羊肉充分入味。接着，给羊肉块涂抹一层玉米面，使羊肉和玉米面融合，然后将其悬挂起来。

此时，将盐水均匀洒向馕坑内，把炉内火候调到合适温度，将串起羊肉的铁钩依次挂在坑口上。盖上盖子，用棉布平铺在盖顶保温，再用细沙完全覆盖。约1小时后，除去盖顶，美味的黄金烤肉便大功告成。在盘子里预先垫上馕饼，再摆上烤好的黄金烤肉，其色泽金黄，香气四溢。吃起来外酥里嫩、香而不腻，在十四师昆玉市家喻户晓，且被当地人作为地方特色美食推荐。

第八站：十师北屯市——冷水鱼宴

十师北屯市美食冷水鱼（资料图片）。据本报资料库

十师北屯市“百湖之城”的美誉绝非虚名。额尔齐斯河与乌伦古河孕育出一片天然水域，16.1万亩的养殖面积，宛如一座巨大的水产宝库。这里的冷水鱼，堪称大自然的馈赠。河鲈、白斑狗鱼、东方欧鳊等品种，在低温环境下悠然生长，生长周期拉长，使得脂肪酸、氨基酸充分沉淀。鱼肉肌纤维细密紧致，入口细腻嫩滑，每一口都是满满的鲜美。

当地的大厨们堪称“鱼料理大师”，面对鲫鱼、鲤鱼、狗鱼等二十余种鱼类，凭借精湛刀工与多样烹调技法，煎、炸、烹、煮，将鱼的美味发挥到极致。在街边的餐馆，点上一道烤鱼，鱼皮烤至金黄酥脆，“滋滋”冒着油光，内里鱼肉鲜嫩多汁，搭配上特制酱料，香味直钻鼻腔，瞬间便能驱散旅途的疲惫。

当滋滋作响的烤鱼被端上餐桌时，金黄酥脆的鱼皮泛着油亮的光泽，浓郁的香气瞬间勾得人食指大动。轻轻咬下一口，外酥里嫩的口感在舌尖绽放，鲜嫩多汁的鱼肉裹着特制酱料，鲜香在口腔中肆意蔓延。那一刻，旅途的疲惫仿佛被这一口鲜味驱散得无影无踪，只留下对十师北屯市冷水鱼宴满满的赞叹。

沿着“兵团美食地图”一路前行，我们用味蕾丈量土地，用美食感受文化。从鲜嫩的烤鱼到金黄的烤肉，从醇厚的羊排到清爽的凉皮，每一道美食都是兵团各师市的独特名片，承载着当地的风土人情与人们对生活的热爱。这场毕业旅行，不仅是一次对远方的探索，更是一场与兵团美食的浪漫邂逅。这些舌尖上的记忆，终将成为青春岁月里最难忘的篇章。